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藤椒味,四川献给世界调味品的第一个“奥斯卡奖”?
2019-09-12   16-12-21  作者         72



如果说全球美食界有一个关于调味品的“奥斯卡奖”,那么,近二十年内四川最有可能获奖的味道是什么?是“郫县豆瓣”?是“泡椒味”?是“牛油火锅”………?


应该说这些味道都有强烈的地方特色和个性,也很流行,但放到全球视野来看,这些味道的接受度还是受到了一定限制。而在未来真正具备能在全球被广泛应用和推广的四川味道,应该是近年来风头正足的藤椒味


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全球美食、调味品巨头纷纷跟风“藤椒味”



与“郫县豆瓣”这样有着上百年历史的四川调味品比较起来,“藤椒味”应该说还太年轻,真正在市场上推广只有20年左右的时间。这个味道最早只是因为洪雅的钵钵鸡而被人们所熟悉,后来因为幺麻子青花椒油的成功,而引来一些调味品企业的跟进,影响逐步扩大。


但让人意想不到的是,就是这样一个在全国市场因为钵钵鸡而刚刚被人所了解的味道。居然引来了一些全球美食、调味品巨头的跟风。


最早应用这一味道的全球美食巨头肯德基,在其店铺里推出了一款“藤椒鸡排”的产品,就是在腌制鸡排中加入了藤椒味,从而使原本平淡,没什么亮点的一款鸡排,突然就变的魅力四射,点击率超高,成为店上的一个爆款产品。


世界500强联合利华的调味品版块——联合利华饮食策划,今年也推出一款酒店专用级的青花椒酱。这款酱就是用藤椒去籽后,做出调味酱,该酱既保留藤椒独特的清香味,又去掉了花椒的苦味,产品一进入酒店,就受到了众多大厨的欢迎,成都五星级酒店锦江宾馆、岷山饭店等都用此酱开发了不少新颖的菜品,颇受食客好评!


四川省旅游饭店行业协会餐饮专委会秘书长罗忠认为:藤椒味的调味品应用己经是成都各大酒店厨房必备的,很多菜品都要用藤椒油和藤椒酱,这己经成为了一个潮流!


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藤椒味凭什么能够征服你的味蕾?



据了解,藤椒又名香椒子,灌木,高三到九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶从生,花小而多,果实果色为绿色,其果油多有光泽。其味芬芳,异香扑鼻、风味独特、口感香麻宜人。《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃,增进食欲之效。


藤椒主要生长在金沙江流域大渡河上游地区海拔1800米-3000米的云海之中。相传最早把藤椒用于菜肴的是世居洪雅瓦屋山的古代青羌人。当年他们在烹制山珍野味时,就常用新鲜的藤椒果实作为佐料,一是为了去腥,二是为了给菜肴增添清香麻味。


藤椒从本质上来说它就是花椒的一种,但它的味道不像红花椒味道过麻、过刺激,而是在独特的青香中,散发着淡淡的麻,让人一吃就难以忘怀,而且胃口大开。



一款调味品,一种味道,能不能够风靡,是由多种因素构成。有一些味道只能被一些区域市场的人群所接受,有一些则具备全球风靡的潜质。


例如,郫县豆瓣、牛油火锅、泡椒味,这些都是四川的特色味道,深受华人喜爱,但对“老外”来说,可能接受度就较低。但藤椒味为何能够在全球美食巨头和星级酒店里被广泛应用,一是它有独特的风味;二是它的刺激性适中;三是更清爽和健康!


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藤椒味的产业打造亟待升级


藤椒味——一个刚刚兴起20年的味道,就己经展示了它全球味道网红的潜质,相信再过几年,在全球各地,会有越来越多的人为这个奇妙的四川味道而着迷!