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藤椒油的日常使用
2020-05-21   14-39-14  作者         921

 

四川圣菲伦食品有限公司生产的“五柏藤”藤椒油

   (1藤椒油本质是一种调味品,并不是像菜籽油、花生油那样可直接用于炒菜的油。

    (2)大多数凉菜均可添加藤椒油。

    (3)热菜一般在临起锅前加入藤椒油。  

    (4)火锅中使用藤椒油,一般是分成两个步骤,一是在红汤锅中添加,起着飘香撩人的作用,二是在蘸食的碗碟中添加,起赋味和提味的作用。  

    (5)在汤类的菜肴里,要大量添加藤椒油才能体现出应有的风味,比如自贡盐帮菜鲜锅兔、跳水蛙。  

    (6)藤椒油在受热的情况下,味道很快就会挥发流  失。虽然这是它的弊端,但很多厨师也正是利用了飘逸在空气中的香气去激发起顾客的食欲。(本文部分内容来源于杂志《烹饪原料》作者何苦)